Zunächst ging es eigentlich nur um den Glasdeckel der gusseisernen Pfanne, der sich mal einen Spülgang verdient hatte. Die Pfanne selbst eigentlich auch, aber da Gusseisenpfannen nicht mit Spülmittel in Berührung kommen sollen, ist deren Reinigung eine lange und gerne vernachlässigte Aufgabe. Die Außenreinigung mit der Drahtbürste wurde immer mal wieder angedacht und auf einen anderen Tag verschoben. Niemand, nicht einmal ich, hätte ahnen können, dass das heute geschieht!
Wie sollte eine gußeiserne Pfanne gepflegt werden? Ich habe ChatGPT gefragt, wer sich dafür interessiert (und wirklich nur dafür, von mir gibt es nichts mehr), kann hier
Eine gusseiserne Pfanne braucht spezielle Pflege, um ihre Langlebigkeit und die natürliche Antihaftschicht, auch Patina genannt, zu erhalten. Hier sind die Schritte zur richtigen Pflege einer gusseisernen Pfanne:
1. Reinigung nach jedem Gebrauch
- Kein Spülmittel: Verwende kein Spülmittel, da es die Patina entfernen kann. Wenn möglich, reinige die Pfanne nur mit heißem Wasser und einer Bürste oder einem weichen Schwamm.
- Keine groben Scheuermittel: Vermeide Stahlwolle oder scharfe Reinigungsmittel, da diese die Pfanne beschädigen könnten.
- Hartnäckige Reste: Bei angebrannten oder hartnäckigen Resten kannst du die Pfanne leicht aufheizen, etwas Wasser hineingeben und die Reste mit einem Holzlöffel abkratzen.
2. Trocknen
- Sofort trocknen: Gusseisen neigt dazu, schnell zu rosten. Daher sollte die Pfanne nach dem Reinigen sofort gründlich abgetrocknet werden.
- Erhitzen zum Trocknen: Stelle die Pfanne kurz auf den Herd und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis das Restwasser vollständig verdampft ist.
3. Einölen
- Pfanne einölen: Nach dem Trocknen sollte die Pfanne mit einem dünnen Film aus Pflanzenöl oder einem speziellen Gusseisen-Pflegeöl eingerieben werden. Verwende dabei ein neutrales Öl (z. B. Rapsöl).
- Erhitzen nach dem Einölen: Um das Öl in die Oberfläche einzubrennen, erhitze die Pfanne noch einmal auf mittlerer Hitze, bis das Öl rauchfrei verdampft. Dies verstärkt die Patina.
4. Aufbewahrung
- Trocken lagern: Achte darauf, dass die Pfanne an einem trockenen Ort aufbewahrt wird, um Rost zu vermeiden.
- Trennlagen: Wenn du mehrere Pfannen oder Töpfe stapelst, lege ein Stück Küchenpapier oder einen Pfannenschutz dazwischen, um Kratzer zu vermeiden.
5. Regelmäßiges Einbrennen (Seasoning)
Wenn die Patina abgenutzt oder ungleichmäßig wird, solltest du die Pfanne neu einbrennen:
- Reinige sie gründlich und trockne sie.
- Trage eine dünne Schicht Öl auf.
- Stelle die Pfanne für etwa eine Stunde bei 180-200°C in den Ofen (kopfüber, mit einem Backblech oder Alufolie darunter, um überschüssiges Öl aufzufangen).
- Lasse sie anschließend im Ofen abkühlen.
Zusätzliche Tipps:
- Vermeide saure Lebensmittel: Stark saure Zutaten wie Tomaten oder Essig können die Patina abnutzen.
- Vermeide langes Einweichen: Gusseisen sollte niemals in Wasser eingeweicht werden, da es rosten kann.
Mit dieser Pflege bleibt deine gusseiserne Pfanne lange haltbar und behält ihre hervorragenden Kocheigenschaften.